Knödel & Gnocchi

Mitmachkurs am 21.05.2026

Rezepte:

Semmelknödel (12 Stück)

500g Semmelwürfel,

500ml lauwarme Milch,

2 Zwiebeln gewürfelt

60g Butter,

6 Eier

Bund Petersilie gehackt, Salz, Pfeffer, Muskat

Semmelwürfel mit lauwarmer Milch übergießen, leicht durchmischen und abgedeckt ca.10 Min. ziehen lassen.

In zerlassener Butter die Zwiebelwürfel und zerkleinerte Petersilie glasig dünsten und mit den Eiern zu den Semmelwürfeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Alles gut verkneten, das ein homogener Teig entsteht.

Die Knödelmasse nochmals 10 Minuten ziehen lassen.

Mit nassen Händen Knödel formen, Salzwasser aufkochen lassen, Hitze reduzieren und die Knödel einlegen und 15 Minuten ziehen lassen.

Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst gehen die Knödel kaputt.

Aufgepimpte Hengleinklöße

• 1,5 kg Henglein Kloßteig für rohe Knödel                                                            
• 1,5 kg Kartoffeln                                                                                                       
• Ca. 6 Esslöffel Kartoffelmehl                                                                                                                                            Salz und Pfeffer nach Geschmack und etwas Muskat                                           
• optional frischer Schnittlauch                                                                                                    
•  Füllung nach Geschmack:  z.B.  Schafskäse, Mozzarella, Rinderhack angebraten etc.    

Zubereitung:                                                                                                                                                                   

Die Kartoffeln schälen und Salzkartoffel kochen. Diese dann noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Den Kloßteig dazugeben, 5-6 Esslöffel Kartoffelmehl zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles miteinander schnell verkneten.  Den Schnittlauch klein schneiden und hinzufügen.                                                                                                      Salzwasser mit einem Teelöffel Kartoffelmehl aufkochen                                         Am besten einen kleinen Probekloß kochen und bei Bedarf noch etwas Kartoffelmehl oder etwas Grieß dazugeben.                                                      Wenn der Probekloß gelungen ist, Klöße formen und in die Mitte etwas Füllung nach Wunsch reingeben und wieder verschließen.

Im Wasser Ziehen lassen, bis der Kloß oben schwimmt.

Strangolapreti

• 900g fein gehackter Spinat (TK)
• 2 Bund Petersilie
• 500g Ricotta
• 4 Eier
• 200g geriebener Pecorina
• 200g Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskat

Spinat auftauen lassen und sehr gut ausdrücken. Ricotta mit den Eiern und dem Pecorino verrühren. Spinat, Mehl und Petersilie untermischen. Die Masse sollte weich, aber formbar sein. Mit den Gewürzen abschmecken.

Wasser erhitzen, aufkochen lassen und nur noch simmern. Mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen und auf einem bemehlten Brett ablegen. Wenn das Wasser soweit ist, die Klößchen vorsichtig ins Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel entnehmen.

Kartoffelgnocchi

2kg mehligkochende Kartoffeln

600g Mehl

100g Kartoffelmehl

2 TL Salz

Muskat und Pfeffer

Semola zum Arbeiten

Kartoffeln mit Schale weichkochen (ca. 20Min.), dann pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Mehl und die Gewürze schnell einarbeiten. Nur so viel Kartoffelmehl dazugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nicht so lange kneten, sonst leidet der Geschmack.

Semola auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Teig achteln, jeden Teil zu einem ca. 1,5-2 cm dicken Strang ausrollen. Daraus ca. 2 cm breite Stücke schneiden und zu kleinen Kugeln formen. Mit dem Gabelzinken ein Muster in die Gnocchi drücken.

Einen großen Topf Wasser erhitzen, gut salzen. Wenn das Wasser gekocht hat, die Hitze reduzieren, dass das Wasser nur noch simmert. Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben. Sobald sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Rote Bete Gnocchi

1kg Kartoffeln (mehlig kochend)

600g rote Bete (vorgegart und vakuumiert)

2 Eigelbe

400g Dinkelmehl

3 TL Salz

Muskatnuss, Pfeffer

Kartoffeln mit Schale weichkochen (ca. 20Min.), dann pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Rote Bete abgießen, grob würfeln und fein mixen.

Kartoffeln, Mehl, Gewürze und rote Bete schnell zu einem homogenen Teig verkneten. Nicht so lange kneten, sonst leidet der Geschmack.

Semola auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Teig achteln, jeden Teil zu einem ca. 1,5-2 cm dicken Strang ausrollen. Daraus ca. 2 cm breite Stücke schneiden und zu kleinen Kugeln formen. Mit dem Gabelzinken ein Muster in die Gnocchi drücken.

Einen großen Topf Wasser erhitzen, gut salzen. Wenn das Wasser gekocht hat, die Hitze reduzieren, dass das Wasser nur noch simmert. Die Gnocchi portionsweise ins Wasser geben. Sobald sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

SERVIETTENKNÖDEL

500g Brötchen vom Vortag (oder Knödelbrot)

600ml Milch

4 Eier

2 mittelgroße Zwiebeln

140g Butter

1TL Salz,

 Pfeffer, Muskat

1Bd. Petersilie gehackt

2 Geschirrhandtücher und Küchengarn

Die Brötchen in 1 x 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch lauwarm erhitzen, über die Würfel gießen und einige Minuten ziehen lassen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und unter die Masse rühren

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. Butter und Zwiebeln unter die Brotwürfel rühren. Die Brötchenmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einem Holzlöffel gut umrühren. Der Teig sollte nicht zu fest geschlagen werden, da er sonst zu matschig wird.

Die Petersilienblätter vom Stiel entfernen, fein hacken und unter die Masse geben. Die Masse sollte dann ca. 30 Minuten ruhen. Brötchenmasse halbieren und in 2 saubere Geschirrtücher wickeln: Dazu gleichmäßige, ca. 6 cm dicke Rollen bilden, Brötchenteig kompakt einrollen und an den Enden fest zusammenrollen. Die Enden jeweils mit einem Bindfaden zuschnüren.

Die beiden Rollen etwa 30 Minuten in siedendem, leicht gesalzenem Wasser garen. Nach dem Garen die Servietten entfernen und die Knödel in Scheiben schneiden.

Spinatknödel (8 Portionen)

1000 gr. altbackene Brötchen oder Weißbrot gewürfelt

500 gr. gehackter Spinat (TK)

200 ml. Milch 

4 Eier

2-4 Knoblauchzehen

 Salz, Pfeffer, Muskatnuss

 Evtl. Semmelbrösel 

4 EL. Butter

Milch mit den Eiern verquirlen und über die Semmelwürfel gießen und alles miteinander vermengen

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, den angetauten Spinat dazu geben.

Solange erhitzen bis der Spinat aufgetaut und alle Flüssigkeit verdampft ist.

Semmelwürfelmasse mit Zwiebel-Spinatmischung vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sollte der Teig zu feucht sein, Semmelbrösel dazugeben.

8 Knödel mit feuchten Händen formen. In leicht kochendem Salzwasser ca. 15 Min. ziehen lassen.

Pilz-Rahmsoße
Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe (wer mag)
• 2-3 EL Olivenöl
• 4 TL Sojasoße (ohne Zusatzstoffe)
• Etwa 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• ½ Bund Petersilie
• Kräutersalz (Hebamare)
• 2-3 Prisen Macis (Muskatblüte)
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  Zubereitung:
• Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel und Knoblauch
  putzen und würfeln (oder Knobi-Presse).
• Die Champignonscheiben in eine warme beschichtete Pfanne geben und so lange
  erhitzen, bis das Wasser verdampft ist. Dann in der Mitte der Pfanne anhäufen und
  einen Ring Olivenöl darum herumgeben. Die Zwiebeln und optional den Knoblauch
  zufügen und kurz anbraten. (Röstaromen)
• Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne dazugeben.
• Mit den oben genannten Gewürzen abschmecken und das Ganze etwas reduzieren
  lassen . . .
• Oder je nach Wunsch der Konsistenz der Soße, diese mit einem TL Kartoffelmehl in
  einem Schüttelbecher in Wasser gelöst etwas andicken.
• Die Petersilie waschen und kleine schneiden und zugeben. Gerne auch noch
  darüberstreuen beim Servieren.