am 24.09.2026 haben wir wie die Göttin in Italien geschlemmt, durch verschiedene Sorten Pasta und 9 Soßen haben wir uns durchprobiert. Haben gelacht und erzählt und waren nudelglücklich.
Wer noch ein kleines Plätzchen im Bauch hatte, konnte mit Panna Cotta und Tiramisu den Abend beschließen.
Hier nun die Rezepte:
Aglio, Olio e Frutti die Mare
Zutaten:
500g TK-Meeresfrüchtemischung, 3 Knoblauchzehen, 4 El Olivenöl, 100 ml trockener Weißwein, 200g gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, 1/2 Bund gehackte Petersilie
Zubereitung:
die Meeresfrüchte im Kühlschrank auftauen lassen. Den Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die Meeresfrüchte dazu geben und scharf anbraten, dann mit etwas Wein ablöschen, die Tomaten dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Petersilie dazugeben und den restlichen Wein. Wenn die Soße warm ist, sofort mit der Pasta servieren.
Sugo die Arrabbiata
Zutaten:
Knoblauch nach Gusto, 1 Zwiebel, 2 Chilischoten, 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 800 g gehackte Dosentomaten, 1/2 Bund gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Knoblauch, Zwiebeln und Chilischoten klein würfel. Diese in Olivenöl glasig anbraten, das Tomatenmark mit anrösten. Die gaheackten Tomaten dazugeben und köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Schärfe der Soße richtet sich nach den Chilis. Wer es schärfer mag, gibt mehr dazu.
Sugo di Pomodoro
Zutaten:
800 ml Dosentomaten, 2 fein gewürfelte Zwiebeln 4 Knoblauchzehen, 1 Topf Basilikumblätter, 80 ml Olivenöl, Ganze Tomaten + mehr zum Anbraten, Salz, Schwarzer Pfeffer,
Zubereitung:
in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln 15 Minuten weich dünsten. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben. Die zerquetschten Dosentomaten dazugeben. Das Basilikum dazugeben und leicht salzen. Kurz aufkochen lassen und dann 40 Min. abgedeckt köcheln lassen. Deckel nicht ganz auflegen, das der Wasserdamppf entweichen kann. 80 ml Olivenöl einrühren und weiter köcheln lassen, bis sich Soße und Öl verbunden haben. Danach pürieren, nochmals abschmecken, evtl. eine Prise Zucker dazugeben.
Ragu di Cinghiale
Zutaten:
200 g Möhren, 200 g Zwiebeln, 2-4 Knoblauchzehen, je nach Größe und Geschmack
4 EL Öl, 160 g Staudensellerie, 4 EL gehackte Petersilie, 750 g Wildschweinhackfleisch
200 g geräucherter Schweinebauch, 800 g Fleischtomaten, blanchiert und gehäutet
3 EL Butter, 800 g Dosentomaten (gehackt), 6-8 EL Tomatenmark, 0,5 l Fleischfond
Salz, Pfeffer, Harissa, Paprika edelsüß, 2 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Möhren und Zwiebeln schälen und fein hacken. Staudensellerie putzen und fein hacken. Alles in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Schweinebauch fein würfeln. Wildschweinhack in Öl anbraten, bis es braun und krümelig ist. Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Schweinebauch anbraten. Angebratenes Gemüse und Hackfleisch dazugeben. Knoblauch entweder fein gehackt oder gepreßt dazugeben, gut durchmischen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weitergaren. Blanchierte Tomaten würfeln. Mit der Butter zusammen zum Fleisch geben. Dosentomaten dazugeben. Tomatenmark einrühren, köcheln lassen. Fleischfond angießen, so dass das Ganze nicht zu flüssig wird, je nach Geschmack. Würzen, abschmecken. 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren.
Sugo di Gorgonzola
Zutaten:
200g Gorgonzola picante, 1 kl. Zwiebel gewürfelt, 2 Knoblauchzehen gewürfelt, 1 EL Butter, 400g Sahne, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in der Butter anschwitzen. Gorgonzola entrinden und klein würfeln. Sahne zu den Zwiebeln geben und warm werden lassen. Den Gorgonzola dazu geben und schmelzen lassen. Solange rühren, bis die Soße dickflüssig ist. Mit Pfeffer würzen. Nur vorsichtig salzen, da der Käse schon viel Salz mitbringt.
Salsa di Senape e Panna
Zutaten:
400 ml Sahne, kleine Zwiebel 1 Zehe Knoblauch, 250 g Brokkoli, 10 Cocktailtomaten, ½ Stange Lauch, 3-4 EL Senf (Menge kann je nach Senf und Geschmack abweichen), Salz, Pfeffer, Schuss Zitronensaft
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen, Lauch in Streifen schneiden, Cocktailtomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten, Lauch hinzugeben und kurz anbraten. Senf hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit Sahne ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Brokkoli hinzugeben, dann nur noch auf niedriger Stufe sanft köcheln lassen, bis der Brokkoli gar ist. Cocktailtomaten kurz vor Ende der Garzeit hinzugeben und kurz mitköcheln. Sauce zum Schluss mit Salz und Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
Sugo al Tonno
Zutaten:
1 gelbe Paprika, 3 Tomaten, 1/2 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, Knoblauch nach Gusto, 4 Sardellenfilets, 1 Dose Thunfisch, Pfeffer und Salz, 2 El Olivenöl, 800 g gehackte Dosentomaten
Zubereitung:
Alles bis auf den Thunfisch klein würfeln, in Olivenöl andünsten, dann den Thunfisch zerpflügen und dazu geben.
Ragu alla Bolognese vegetariano
Zutaten:
500g veganes Hack, 3 EL Tomatenmark, 3 Karotten, 3 Stangen Staudensellerie, 3 Zwiebeln, 500g Champignons, Knoblauch nach Gusto, 0,5l roter Traubensaft oder Rotwein, Pfeffer, Salz, Oregano, Thymian, Rosmarin, Olivenöl, Gemüsebrühe, 800 g gehackte Dosentomaten
Zubereitung:
das Gemüse, die Pilze und die Zwiebeln, den Knoblauch sehr klein würfeln. In Olivenöl scharf anbraten, das Tomatenmark mit anrösten, dann das vegane Hack dazu geben und krümelig braten. Die Tomaten, Gewürze, den Wein/Saft ebenfalls dazugeben. Mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Wenn die Konsistenz zu dick wird mit Gemüsebrühe ausgleichen.
Sugo di Funghi
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 400g Champignons, 2 Lauchzwiebeln, 1 EL Butter, 200ml Sahne, 200ml Milch, 150g Frischkäse, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch klein würfeln, Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel 2-3 Minuten goldgelb braten. Champignons und Knoblauch hinzugeben. 5 Minuten braten, bis die Pilze Farbe annehmen. Sahne, Milch und Frischkäse in die Pfanne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lauchzwiebeln dazugeben.