Grünkernsuppe mit Grünkohltopping:
Zutaten für die Suppe
-150g frisch geschroteter Grünkern
-1 Zwiebel gewürfelt
-Knoblauch nach Gusto
-2 Karotten
-1 Petersilienwurzel
-1 Stange Lauch
-1 Liter Gemüsebrühe
-2 El Öl
-(Soja)Schmand
-Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat
Zutaten für das Topping
-2 Scheiben Vollkornbrot (Pumpernickel)
-30 (vegane) Butter
-1 El Öl
-1 großer Zweig Grünkohl
-200 g Räuchertofu klein gewürfelt (oder Speck)
Zubereitung:
Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebel, Knoblauch, Grünkohlrispen in kleine Würfel schneiden. Die weiße Hälfte vom Lauch auch, den grünen Teil in Ringe. Alles außer dem grünen Lauch in 2 El Öl anbraten. Der grüne Lauch kommt am Schluss in die Suppe.
Den Grünkern nach 3-4 Minuten dazu geben und mit anbraten bis er duftet. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Bei kleiner Hitze abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Vollkornbrot zerbröseln und in der (veganen) Butter knusprig rösten. Danach beiseitestellen. Den Räuchertofu (oder Speck) in kleine Würfel schneiden und 1 EL Öl knusprig ausbraten. Die in Streifen geschnittenen Grünkohlblätter dazugeben und mit anbraten.
Die Suppe abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika. Den Schmand und die grünen Lauchringe dazugeben.
In Teller geben und mit den Vollkornbröseln, dem Grünkohl und dem Räuchertofu die Suppe toppen.
Kartoffelwaffeln:
-70g Zwiebeln
-900g Kartoffeln
-3 Eier
-80g Mehl
-1,5 TL Salz
-1 Stange Lauch
Zubereitung:
Die Zwiebel und die Kartoffeln fein reiben und abtropfen lassen. Den Lauch in feine Ringe schneiden und in etwas Fett andünsten. Dann alles mit den restlichen Zutaten vermengen.
3-4 El der Masse in ein heißes Waffeleisen geben und 5 Minuten backen. Der Teig eignet sich auch als Reibekuchen. Optional können auch geriebene Karotten und / oder Käse zum Teig gegeben werden.
Heringssalat vegan von Connie
Zutaten für den Sud:
-700 ml Wasser
-250 ml Gewürzgurkensud
-3 TL Salz
-1 EL Essig
-2 EL Zitronensaft
-2 Noriblätter
– Stängel vom Dill
2 Auberginen
Zutaten für die Creme:
-300 g veganer Kräuterfrischkäse
-200 g Sojajoghurt
-200 ml vegane Sahne
-je 3 EL Senf und Meerrettich
– 2 EL Zitronensaft und Abrieb von einer Zitrone
– je 2 Bund Dill, Schnittlauch und Petersilie
-1 kleines Glas Kapern
– 2 große Äpfel geschält und klein gewürfelt
-200 g Cornichons kleingehackt
-2 rote Zwiebeln klein gewürfelt
-Pfeffer und Salz
ZUBEREITUNG:
Den Sud bestehend aus Wasser, Gewürzgurkensud, Salz, Essig, Zitronensaft, Dillstängel, Noriblättern am besten am Vortag zubereiten.
Die Auberginen schälen und in 1 cm breiten Streifen schneiden. Den vorbereiteten Sud zum Kochen bringen. Die geschnittenen Auberginen darin 5 Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und die Auberginen im Sud auskühlen lassen.
Für die Creme die Zutaten verrühren und abschmecken. Die Auberginen abgießen, die Noriblätter und Dillstängel entfernen. Die Auberginen zur Creme geben und unterrühren. Nochmals abschmecken und mindestens eine Stunde kühl ziehen lassen.
Heringssalat von Vera
Zutaten:
-300 g Matjes
-2 große Äpfel gewürfelt
-2 große Zwiebel gewürfelt
-250 ml Sauerrahm
-Salz und Pfeffer, etwas Zucker
-etwas Senf
-2 EL Dill
-100g gewürfelte Cornichons
Zubereitung:
den Matjes in mundgerechte Stücke schneiden, die anderen Zutaten verühren. Alles miteinander vermengen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Matjessalat von Sabine
Zutaten:
-2 Kg Matjes
-2 Kg Äpfel gewürfelt
-600g Zwiebeln gewürfelt
-700g Cornichons gewürfelt
-1 Kg Joghurt
-1 Kg Schmand
-Zitronensaft
-Dill
-Pfeffer und Salz
Zubereitung:
den Matjes in mundgerechte Stücke schneiden, die anderen Zutaten verühren. Alles miteinander vermengen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Matjessalat von Sabine mit Roter Bete
Zutaten:
-2 Kg Matjes
– 1 Kg Äpfel gewürfelt
-1 Kg rote Bete gewürfelt
-4 große Zwiebeln gewürfelt
-300g Cornichons gewürfelt
– 500g Joghurt
-600g Schmand
-Dill
-Pfeffer und Salz
Zubereitung:
den Matjes in mundegerechte Stücke schneiden, die anderen Zutaten verühren. Alles miteinander vermengen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Heringssalat von Christine
Zutaten
250g Heringe
1 grosser Apfel 🍎gewürfelt
3 Gewürzgurken gewürfelt
1 Zwiebel gewürfelt
100 ml Sahne, Senf, Essig, Öl.
Deko: 3 harte Eier 🐣geachtelt
Zubereitung
den Matjes in mundgerechte Stücke schneiden, die anderen Zutaten (außer die Eier) verühren. Alles miteinander vermengen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, nochmals abschmecken und mit den geachtelten Eiern dekorieren.